KARI KEPALA IKAN DENGAN MANGGA MUDA YANG AMAT SEDAPPPP....

Resepi berasaskan kepala ikan memang kegemaran saya. terimakasih en suami yang selalu membelikan ikan yang besar-besar; he3... dan tentunya kerana dia tahu isterinya yang satu ini penggemar kepala ikan.

Catatan saya kali ini adalah kari kepala ikan dengan mangga muda yang sangatlah sedapnya...:). Memang menjadi favorite kami suami isteri.

BAHAN-BAHAN:

A. 1 ekor kepala ikan jenahak/merah (dicuci bersihkan dengan limau nipis untuk hilangkan bau hanyir)

B. Bahan tumis dihiris halus :
     3 biji bawang merah
     2 biji bawang putih

C. Bahan tumis dimesin :
     5 biji bawang merah (kecil)
     2 biji bawang putih
     1 inci halia
     3 sudu besar rempah kari (saya guna BABA's)

D. Sedikit air asam jawa
     1 biji santan kelapa

E. Sayuran/buah:
     10 Kacang bendi sederhana besar (direbus lebih dahulu)
     1 biji tomato
     1 biji mangga muda (yang agak masam)    
 

CARA-CARA:

• Panaskan minyak.
• Masukkan bahan tumis B sehingga naik bau.
• Masukkan bahan tumis C dikacau rata sehingga pecah minyak.
• Masukkan air asam jawa dan santan.
• Masukkan kepala ikan. Anggaran 10 minit, masukkan pula tomato dan mangga muda.
• Apabila kepala ikan telah hampir masak, masukkan kacang bendi.
• Gunakan api perlahan sambil  mencedok perlahan-lahan kuah agar santan masak rata dan tidak pecah minyak. Kepala ikan tidak boleh terlalu digaul untuk mengelakkan dagingnya hancur.  
• Apabila menggelegak, perlahankan api.
• Anggaran masa memasak 45 minit.

Yang pasti, tak payah ke restoren mamak untuk pekena kepala ikan lagi.

UDANG BUTTER BERNESTUM YANG MANIS BERLEMAK

PERINGATAN UNTUK DIRI SENDIRI:
Jasad fizikal memerlukan makanan yang cukup dan berkhasiat untuk membesar sihat. Kalaulah takdirnya, manusia itu kekurangan makanan, tubuh badan akan lemah dan lesu. Banyak perkara yang akan terbengkalai. Wajah kusam, tubuh badan kurus kering dan berbagai penyakit akan mudah datang menghinggap..

Itu secara fizikalnya. Secara rohaniahnya, hati kita juga memerlukan makanan yang cukup untuk tumbuh subur menjadi hati yang tenang dan bahagia. ZIKRULLAH adalah makanan utama pembekal khasiat untuk hati. Bertambah lagi vitamin untuk hati apabila diisi dengan perasaan kehambaan yang jitu terhadap Sang Pencipta, prasangka yang baik-baik terhadap sesama makhluk Allah. Hati akan tumbuh subur,  ketenangan dan bahagia abadi pasti jadi milik empunya diri.

Coretan kisah semalam....., badan terasa letih sepanjang perjalanan pulang dari pejabat. Rasa semacam tidak larat nak menyediakan juadah makan malam petang ni. Plan nak order makanan dari luar sahaja. Sampai sahaja di rumah, alahai.... lagi tambah penat melihat Idham terbaring di ruang tamu manakala Naqib di biliknya dengan pakaian sekolah lagi. Apalagi... membebel lah uminya ini. Rupa-rupanya bukan salah mereka. "Hujan lebat sangat tadi umi, habis semua basah. Pukul 4 ptg baru balik sekolah. Van k Intan tak datang ambik pula. Terpaksa balik naik teksi", terang Idham panjang lebar, bila tengok uminya geram sebab lauk basah belum keluar dari peti sejuk. Hu3... dah lambat nak memasak ini. Apapun, kesian pada anak-anak yang keletihan, uminya ke dapur sendirian.

Teringat ada udang dan ikan kembung. Yang mudah lembut bila dikeluarkan dari peti sejuk. Apalagi sinsing lengan baju, masak nasi. Dan lauk yang semudahnya sahaja, ikan kembung goreng tepung dan udang butter bernestum. Sharing here; untuk panduan ibu-ibu yang kesuntukan masa, tapi masih mampu menyediakan juadah enak untuk keluarga :)

Resepi mudah udang masak butter bernestum.

BAHAN-BAHAN:

500 grams udang sederhana besar (disiang dan dibersihkan. Toskan)
5 ulas bawang putih (dipotong dadu halus-halus)
3 biji cili padi (dipotong halus)
20 helai daun kari
2 sudu besar mentega
1 sudu besar nestum
1 cawan susu cair IDEAL

CARA-CARA:

Panaskan kuali
Masukkan mentega sehingga cair dan panas
Tumis bawang putih. Agak setengah masak, masukkan daun kari dan cili padi sehingga naik bau.
Masukkan udang, dan goreng sehingga setengah masak
Masukkan susu cair . Kacau sehingga mendidih
Masukkan nestum dan kacau rata.
Angkat dan sedia untuk hidangan.

Senang, ringkas, cepat dan yang pastinya memang YUMMY Oyshiii.... sehingga menjilat jari. 

BISKUT MERINGUE KISSES; THE BEST...

Kebanyakan biskut menggunakan telur kuning sebagai salah satu bahan dalam adunan. Jadi, kerapkali putih telur yang diasing disimpan dalam peti sejuk dan kemudiannya terbiar begitu saja.

Untuk tidak membazirkannya, apa kata kita gunakan putih telur untuk membuat biskut yang tak kurang sedapnya ini. Biskut ini sangat ringan, crunchy dan cair di mulut. Cumaaaa..... kena banyak bersabar dengan biskut ni sebab masa yang diambil untuk memasaknya agak lama

BAHAN-BAHAN:

4 biji putih telur

1/4 tsp cream of tartar

1/4 tsp garam halus

1 cawan gula halus ising

1 tsp perisa mocha

5-10 titis pewarna coklat (optional)

CARA-CARA :

Panaskan oven 80C terlebih dahulu selama 10 minit. Letakkan kertas pelapik non stick paper di atas dulang pembakar dan ketepikan

Satukan putih telur, cream of tartar dan garam. Putar dengan kelajuan maksima selama 2 minit (sehingga adunan menjadi buih-buih halus yang sangat ringan)

Semasa proses memutar adunan dilakukan, perlahan-lahan masukkan gula ising sedikit demi sedikit. Gunakan spatula untuk mengais adunan ditepi mixer agar semua adunan dapat di putar oleh mesin.. 

Teruskan memutarkan adunan dengan kelajuan maksima sehingga adunan betul-betul ringan dan tidak menitik.

Masukkan perisa  & pewarna mocha. putar sehingga adunan rata. JANGAN TERLEBIH PUKUL KERANA ADUNAN AKAN SEDIKIT MENCAIR NANTI. Adunan dah tak menjadi kalau begitu.

Ambil dan masukkan adunan ke dalam plastik piping yang telah diletakkan acuan yang sesuai/dikehendaki untuk membentuk biskut kelak.

Pipe adunan terus ke atas dulang pembakar yang sedia dilapik (PERINGATAN: jangan sesekali menngunakan kertas pelapik biasa, kerana biskut nanti akan melekat pada kertas berkenaan).

Bakar sehingga 1 jam (sehingga biskut kering). Kemudian biarkan di dalam oven selama 1 jam lagi (boleh juga semalaman) sehingga betul-betul ringan dan kering.

Simpan di dalam bekas kedap udara, JAngan sesekali simpan di dalam petisejuk. Nanti biskut akan lembab dan melekit.

*Pesanan penting : Semasa membuat biskut meringue ini, untuk mendapatkan hasil yang sangat ringan dan foamy seperti Styrofoam, hendaklah menggunakan bekas stainless steel atau mangkuk kaca. Elakkan menggunakan mangkuk plastik.

M & M CHOCOLATE COOKIES YANG LAZAT

Persiapan hariraya yang sederhana untuk kami sekeluarga tahun ini. Saya sedayanya untuk cuba menyediakan juadah kuih muih dengan air tangan sendiri. Jadinya, pilihan biskut kenalah yang menepati citarasa anak-anak.

M & M cookies ini sebenarnya adalah 1st try saya. Hasilnya, alhamdulillah memuaskan. Sekilas pandang, daya penarik utamanya adalah chocolate M & M yang berbagai warna sangat menyerlah di atas adunan biskut berwarna chocolate.

Cumaa... anak-anak bujang memberi komen tak kena pada tekak mereka (mungkin sebab rasa chocolate yang kuat). Apapun ianya menjadi kegemaran si dara saya. Siap tanya lagi; "ehhh... kenapa umi buat sikit jer, SEDAP sangat apaaa biskut ni", Huhhhh... LEGA rasa hati bila biskut yang kita buat LAKU juga. Lebih rasa seronok lagi, bila bawa balik kampung ; biskut ini jadi kegemaran anak-anak saudara pula especially Ikhwan. Mak pun dok rajin juga mengunyah biskut ni :). Ermmm.... Alhamdulillah, FINISHED!!! habuk pun tak tinggal. Siap ada request supaya buat lagi. 

Di sini saya sharingkan resepinya:

Bahan-bahan diayak dan satukan :

• 280 gm (2 1/4 cawan) tepung rose 
• 10 gm (3 tsp) serbuk koko gelap aka dark choc/biasa(nak sedap, pilih yg ader brand can Van Houton ker)
• 2 Tbsp tepung jagung
• 1/2 tsp soda bikarbonate
• 2 Tbsp susu tepung
• Secubit garam

Bahan-bahan lain :

• 250 gm mentega
• 150 gm gula kastor @ gula perang
• 1/2 tsp asen vanilla
• 1 biji kuning telur
• 100 gm (1/2 cawan) coklat chip
• 100 gm sebarang kekacang (walnut, badam, gajus dll yang dicincang) atau kismis - optional (saya tak letak)

Cara-cara :

Pukul mentega, gula kastor dan esen vanilla hingga kembang.

Masukkan kuning telur dan pukul rata.

Masukkan bahan-bahan ayak dan kemudian kacau hingga sebati dengan spatula atau tangan.

Masukkan coklat chip dan cincangan kacang atau kismis. Kacau rata.

Boleh juga diuli menjadi bebola-bebola kecil dengan menggunakan tangan.

Selepas buat bentuk bebola doh biskut tadi...leperkan...lebih cepat masak.. Gunakan alas non stick di atas dulang pembakar supaya mudah dialih bila telah masak.

Kemudian hiaskan biskut anda dengan M & M di atas biskut.

Panaskan oven 150c atau ikut kesesuaian oven anda.

Masukkan cookies dalam oven. Biar dalam 15 ke 20 minit. Kalau buat kecil-kecil lagi cepat masak. 

Masa keluar dari oven, biskut akan sedikit lembik. Biskut akan mudah dialih ke rak untuk disejukkan apabila menggunakan pelapik non stick (walaupun mahal sedikit yang bagusnya pelapik ini re- cycle). Tetapi kena berhati-hati dan perlahan-lahan supaya biskut tidak berderai. Biarkan sejuk dan ia akan mengeras dgn sendiri..

Kalau masih ada bahagian yg lembik jugak walaupun dah sejuk (selalunya bahagian tengah) masukkan dalam oven lebih kurang 5 minit lagi..

Siap sudah biskut yang sangat attractive in colour :)

RED VELVET COOKIES YANG SEDAP

Alhamdulillah siap juga MY RED VELVET yang sedap dan mengancam. Biskut ini memang jadi kegemaran anak-anak. Selain rasanya yang lazat, lemak-lemak rasa chocalate, manis yang sedang-sedang dan sangatlah rangupnya dengan adanya badam sebagai bahan utamajuga. Jom kita tengok resepinya.

BAHAN-BAHAN :

• 120 grm buttercup
• 10 grm minyak sapi
• 100 grm gula castor
• 120 grm tepung gandum
• 50 grm tepung beras
• 50 grm badam cincang
• 1 biji kuning telur
• 1 sudu besar serbuk
• 1/2 sudu teh esen vanilla
• 1/2 sudu besar pewarna bright red
• 30 grm choc chip 
• 30 grm semi choc chip 

CARA ;

• Ayak bahan kering. Satukan tepung gandum, tepung beras, dan serbuk koko; diayak dan dikepikan
• Di dalam mesin pemutar satukan buttercup, minyak sapi dan gula castor. Putar hingga adunan kembang dan bertukar warna kuning pucat
• Tambahkan telur dan putarkan sebati
• Kemudian tambahkan esen vanillan dan pewarna merah dan putar lagi hingga adunan rata
• Masukkan bahan yang telah diayak tadi, gaul dengan kayu@ spatula sahaja sehingga rata
• Tambahkan badam, choc chip dan choc chip semi
• Gaul adunan sehingga rata
• Bolehlah sudukan/terap adunan di atasa adunan pembakar
• Hiasan permukaan doh dengan baki choc chip

Adunan yang telah siap diterap dan sedia untuk dibakar. Bakar pada suhu 170C selama 17 minit.

Another version of my red velvet cookies. Yang ni tak terap dengan acuan, bulat-bulatkan saja... senang dan cepat. Hasilnya tetap yummy!!!

IDEA BISKUT RAYA YANG RINGKAS TAPI SEDAP...MESTI CUBA

Salam Ramadhan al Mubarak buat pembaca yang dirahmati Allah.....

Syukur ke hadrat Allah SWT. Hari ini telah masuk hari ke 5 Ramadhan 1305. Cepat sungguh masa berlalu, tak kerasanan . Moga dengan limpahan rahmat dan kasih sayangMu ya Allah, Ramaddhan ini membawa barakah dalam kehidupan dan dikurniakan malam Lailatul Qadr. Aminnn...

Catatan kali ini saya ingin berkongsi resepi biskut yang sangat ringkas, tapi sedap, rangup dan memang jadi kegemaran. Yang penting juga, sangat berkhasiat dengan adanya badam dan cornflakes tu. Cuma... rupanya memang agak kurang menarik, jadi kalau sekadar dilihat tidaklah tertarik. Hanya bila dah makan, sangatlah menarik.

BAHAN-BAHAN:

150 gm buttercup

150 gm tepung gandum

75 gm gula halus (saya guna gula kastor)

60 gm cornflakes

50 gm coklat cip

25 gm almond nib

1 camca teh esen vanila

ceri merah dipotong kasar (secukupnya untuk hiasan)

CARA-CARA:

1. Satukan butter dengan gula.
2. Dengan menggunkan senduk kayu; gaulkan gula dan butter hingga sebati . Tak perlu hingga kembang dan gebus, sampai sebati jer (SENANG KANN!!). ###Peringatan kalau terlebih pukul, nanti biskut akan jadi kembang dan  meleper; dah tak cantik :(
3. Masukkan tepun sedikit demi sedikit dan gaul rata
4. Masukkan cornflake, badam, coklat cip dan esen vanilla secara berperingkat sambil digaul rata
5. Sediakan dulang pembakar.
6. Ambil secara jemput-jemput kecil adunan tersebut dan susun atas dulang pembakar
7. Letakkan buah ceri sebagai hiasan pada biskut sebelum dibakar

Sambil-sambil tu panaskan oven selama 15 minit terlebih dahulu dengan suhu 170C. Bakar biskut selama 20 minit. Angkat dan sejukkan sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.

SELAMAT MENCUBA!!!

ROTI SARANG LEBAH DAN RESEPI SOS KARAMEL YANG MUDAH

Barakallahh.... Subhannalah... Alhamdulillahh.... Syukur di atas segala nikmat dan rahmatMu ya Allah...

Dah jadi rutin saya sejak dua menjak ini, meroti buat anak-anak yang untuk 'supper' mereka. Bila umur anak semakin meningkat, selera dan keinginan untuk makan memang bertambah apatah lagi bila mereka punya aktif beraktiviti. Apa pun, satu kebahagian pada seorang ibu, tidak terasa kepenatan untuk mengeluh bila melihat anak-anak selera menikmati air tangan kita.

Kegemaran si bongsu Izzat Nabil, roti sarang lebah yang sedang-sedang saja manisnya. Saya ambil resepi ni dari blog masakan terkenal Masam Manis. Terimakasih atas perkongsian empunya blog Azlita yang memang sangat terkenal dengan hasil masakan yang hebat. Barakallah alaiki.

Hasilnya... ermmm.. memang Marvelous sangat-sangat. Lembut, gebus , lemak-lemak manis berkaremal dan sekejap jer licin apatah lagi bila dimakan panas-panas.

BAHAN-BAHAN :

1. 300 grams tepung high protein
2. 200 grams tepung gandum
3. 2 sudu besar butter
4. 2 sudu besar madu asli
5. 6 grams instant yis
6. 1 sudu kecil baking powder
7. 3 sudu besar gula halus
8. 1 biji telur
9. 2 sudu besar yogurt asli
10. 250 ml susu segar

Hasil roti yang baru keluar dari oven.

CARA-CARA:

# satukan bahan 1 hingga 7 di atas dan gaul sehingga (adunan menjadi peroi) anggaran 5 minit menggunakan mesin

# masukkan secara mengikut turutan (tanpa menghentikan mesin telur, madu, yogurt dan susu sedikit demi sedikit

# seterusnya masukkan bahan 8 hingga 11 secara turutan sedikit demi sedikit. Gaul sehingga adunan sebati dan kenyal. Anggaran 15 minit

# layurkan sebuah bekas/besin dengan minyak zaitun, dan letakkan adunan tersebut. tutup adunan tersebut dengan kainlembab/palstik lebih kurang 40 minit

# buka adunan dan uli sekali lagi. kemudian buat bentuk yang dikehendaki dan letakkan di dalam bekas untuk membakar

# tutup dengan kain lembab/plastik lebih kurang 40 minit lagi sebelum dibakar

# panaskan oven selama 10 minit terlebih dahulu

# masukkan adunan roti ke dalam oven 170C dan bakar selama 20 minit

# setelah masak, keluarkan dari oven dan biarkan sejuk. kemudian bolehlah disiram di atas roti tersebut.

Kemudian curahkan karamel di atasnya

RESEPI SOS KARAMEL :

1/2 cawan

1/2 cawan thick cream

1/2 cawan susu segar

1 sudu butter

1 sudu kecil teh esen vanilla

secubit garam

CARA-CARA:

Panaskan gula sehingga cair sambil dikacau. Masukkan thick@fresh cream vanillan dan butter serta garam. Kacau rata lebih kurang 5 minit. Masukkan susu segar dan kacau lagi. Sekiranya pekat, boleh tambahkan susu segar lagi sehingga kadar yang sesuai.

Melting sangat rasanya...